あっさり薄味☆豚の角煮大根

ころラブ's cooksnap of when they made あっさり薄味☆豚の角煮大根.
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キッチンひで's cooksnap of when they made あっさり薄味☆豚の角煮大根.
mutabon
mutabon @cook_40053421

こっくりというより、あっさりとした味付けのしっかり脂を取り去った角煮☆
煮玉子や青菜を追加すると栄養面もバッチリ♪
このレシピの生い立ち
大根を一緒に煮込むことを考え、下煮の汁を捨てずに豚肉からの出汁を活かしラードを取る方法にしました。
また、ダイエットのために、煮汁を含む青菜と一緒に食べて丁度良い薄味にしています。

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材料

6~8人分
  1. 豚バラブロック肉 500~600g
  2. 生姜 1かけ
  3. 長ネギ(青い部分) 1本
  4. 酒 200CC
  5. 水 600CC
  6. 大根 1/2本
  7. ☆みりん 大2
  8. ☆砂糖 大2
  9. ☆醤油 大6
  10. 付け合わせ
  11. 卵 6～8個
  12. ほうれん草 1束
  13. 練りからし 適宜

作り方

  1. 1

    脂をしかずに、フライパンでまわりを焼き漬ける。
    Note：脂身から焼き始めます。

  2. 2

    圧力鍋に、豚バラブロック、長ネギ、生姜、酒、水を入れ、30分加圧後、自然放置する。

  3. 3

    鍋ごと冷蔵庫に入れ、1晩寝かせる。

  4. 4

    上層にたまったラードを取り去る。同時に、アク、生姜、長ネギを取り去る。

  5. 5

    大根を乱切りにした後、水につけて10分以上アク抜きをする。

  6. 6

    バラブロックを2cm～3cm厚に切った後、圧力鍋に戻す。大根を入れ、☆印の砂糖、醤油、みりんを入れ、15分加圧する。

  7. 7

    ＜ご参考＞
    冷蔵庫から出したての卵を沸騰したお湯で7分茹でた後、殻をむき、保存容器にSTEP6の煮汁を入れ半日以上漬ける

  8. 8

    ＜ご参考＞
    STEP6を温めなおす際、青菜の硬茹でを入れ、煮玉子とともに器に盛る。
    からしと煮汁をからめながらどうぞ。

  9. 9

    ＜濃い味がお好きな場合①＞
    STEP6で具材を取り出し、片栗粉で煮汁にとろみをつけて、よそった後かける。

  10. 10

    ＜濃い味がお好きな場合②＞
    STEP6で加圧後大根を取り出し、好みの濃さまで煮詰める。

  11. 11

    2013/05/30「圧力鍋で煮込み」のカテゴリーに掲載されました♪

  12. 12

コツ・ポイント

しっかりとラードを取り去ることがポイント☆
（ペロンとはがせるところが気持ちいいです！）

写真の煮玉子は、実は火が通りすぎています。
トロっとした位が丁度いいと思います。
練りからしやマスタードをトッピングしてお召し上がりください♪

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レシピ作者

mutabon
mutabon @cook_40053421
に公開
基本的に薄味嗜好で塩味（醤油など）は薄く、でも香辛料に関しては辛党でカレー粉、チリパウダー、唐辛子などは大好きなのでしっかり派☆つくれぽに励まされながらレシピを考えてアップしている料理好きOLです。みなさん、ありがとぉ～☆ダイエットや節約レシピを意識しつつ、めざせ食費15000円生活頑張ってますо(ж＞▽＜)ｙ ☆
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