★超簡単すぐできる★ジャージャーそうめん

Name: ★超簡単すぐできる★ジャージャーそうめん
Yield: 2人用
Cuisine: 日本語
Ingredients: そうめん 2束(揖保乃糸サイズ); 豚ひき肉(または豚薄切り肉) 100g; 味噌 50g; 甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1; 長ネギ(みじん切り) 5㎝; 水(煮込み用) 50cc; サラダ油(炒め用) 大さじ1

犬魚2 @cook_40099315

ジャージャー麺の麺をそうめんにしてみました。あっさりした冷たい麺にコクのある温かい肉ミソの冷熱無限ループ料理です
このレシピの生い立ち
ジャージャー麺のレシピをかなり簡略化して、麺を冷たいそうめんにしてみました。15番で肉ミソをどこまで煮込むかは、好みや、その後の蒸発もあるので、悩ましいところ。少しゆるい味噌状といえばよいでしょうか

材料

2人用

そうめん 2束(揖保乃糸サイズ)
豚ひき肉(または豚薄切り肉) 100g
味噌 50g
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
長ネギ(みじん切り) 5㎝
水(煮込み用) 50cc
サラダ油(炒め用) 大さじ1

作り方

1
そうめんを2束用意する
2
ボウルにテンメンジャンを大さじ1加える
3
2に
味噌50g
水50cc
を加えて、よく混ぜる
4
長ネギを5㎝分みじん切りにする
5
★ざく切り肉★
(市販のひき肉を使う場合は9番へ)
　豚肉の薄切り100gをパックから出す
6
豚肉の薄切りを半分に切って重ねる
7
5㎜幅に切る
8
反対方向も5㎜幅に切って格子状にして手作り粗挽きミンチの完成。2～3分で出来ます
9
フライパンにサラダ油を大さじ1加える
10
フライパンにひき肉(または8番のざく切り肉)を均等の厚さに広げ、着火して強火にする
11
肉には決して触らず、表面が白くなったらフライ返しなどでひっくり返す
12
反対側も色づくまで焼く
13
反対側が色づき始めたら、フライ返しや木ベラでざっくりとバラバラにする
14
中火にして、3番の水でのばした味噌を加える
15
中火のまま焦がさないよう軽く混ぜ、ドロッとするまで水分を飛ばし、煮詰まったら長ネギのみじん切りを加えて混ぜ、火を消す
16
そうめんを表示時間通りに茹でる。揖保乃糸は2分
17
流水で冷やして、氷水に漬け、よくしめる
18
そうめんをよく水切りして皿に盛る
19
お玉で15番の肉ミソをそうめんにかける
20
テーブルに運んで完成です

コツ・ポイント

塩分が比較的薄い手作り味噌でも、肉ミソの味はかなり濃いので、15番で味見してから、どれくらいかけるかを決めて下さい。肉ミソが多すぎると、あっさり味のそうめんが負けて、味の濃すぎる料理になってしまいます

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レシピ作者

犬魚2 @cook_40099315

2016/11/20 09:54に公開

食べ歩きが趣味で、その店のシェフが本を出していたら、行く前に読んだり、気に入った料理を事前に作ったり、お店で食べてからまた自分で作ってみたりしています。料理と味の奥深さ、シェフの技術と味覚の凄みを堪能するのが好きです。食べ歩きは食べログで「落ち着ける料理店を探して」と題して「犬魚」の名前でレポートしています。