玄米甘酒のごぼうたたき
たまな食堂 @cook_40149870
ごぼうのうまみを100%ひきだして、やさしい甘みの玄米甘酒でからめます。
このレシピの生い立ち
たべごと教室の「旬を楽しむオーガニックレシピ」でご紹介したものです。
アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうを縦半分に割り、塩をひとふりして蒸す。
- 2
蒸したごぼうを麺棒やすりこぎで叩き、4cmくらいの長さに切りそろえる。
- 3
白ごまを炒ってからすり鉢にあけ、よくすって風味を出す。
- 4
3に白ごまペースト、玄米甘酒を入れてよくすり合わせる。
- 5
醤油と玄米酢を入れて味を調え、2に和える。
コツ・ポイント
ごぼうは蒸し器で蒸すと、甘みが出て、風味も損なわず、水気もほどよくなります。
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