基本の牡蠣の酒蒸し→簡単！牡蠣の味噌汁

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てばこっこ
てばこっこ @cook_40164933

秋冬が旬の牡蠣！
覚えておいたら怖くない、基本の蒸し方と、牡蠣をまるごとすり潰した温まるお味噌汁のレシピです。
このレシピの生い立ち
秋冬が旬の牡蠣！
基本の蒸し方と、まるごと牡蠣をすり潰したお味噌のレシピです。

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材料

生牡蠣　小を10個程度調理
  1. 生牡蠣 小10個程
  2. 酒 大さじ4杯
  3. ↑洋風なら白ワイン、水でもok （鍋底に牡蠣を並べ、3分の1浸かる程度）
  4. 片栗粉（あれば） 分量外（牡蠣の表面にまぶして洗う）
  5. 味噌 好みで、小さじ2↑（味噌汁１杯分）
  6. すだち、醤油、ポン酢など 酒蒸しを食べるならどうぞ

作り方

  1. 1

    はい材料どーん。
    牡蠣が貧相で悔しいwwww

    牡蠣を取り出してザルか皿にでも開けましょう。

  2. 2

    牡蠣の表面に片栗粉をまんべんなくまぶし、水で洗い流す。驚くほど汚れが落ちます。片栗が無ければ優しく塩水洗いでもいいです。

  3. 3

    鍋にお酒（無ければ水でも）をひたひたに入れ、加熱してアルコールを飛ばします。ふわふわと底が泡立ったら、牡蠣を平らに入れ。

  4. 4

    中〜弱火で牡蠣を入れてフタ！（写真は開いてますが閉めましょうw）中でふつふつと沸騰するような音がしたら1分半〜２分

  5. 5

    牡蠣がぷくっとして、乳白色の牡蠣出汁が出ていたらOK!!
    酒蒸しはこれで完成。

    ※汁は美味しいので捨てないように。

  6. 6

    このまま調味して食べても、
    シチューや鍋物など、他の料理に直接加えても美味しい。

  7. 7

    牡蠣の味噌汁（１杯）

    形の良い牡蠣を２つほど取っておきましょう。
    飾り用です。

  8. 8

    形の良くない牡蠣２個分程度を味噌とすり潰します。
    すり鉢がなければ包丁で叩いても。

  9. 9

    5でできた出汁に8を溶きます。
    グツグツと煮立たないよう、弱〜中火で加熱。

  10. 10

    お椀に注ぎ、適当に青物を散らしたら（写真は青ネギ）

    7の飾り用牡蠣をそっとあしらったら完成。

  11. 11

    はい牡蠣沈んだ！
    　沈むんだよね！！
    　　ｵｵｵｲ...

コツ・ポイント

酒蒸しにした牡蠣は、ペーパーで水気を切って冷凍保存してもok。
使う時は、直接料理に入れて加熱するか（加熱が長ければ縮みます）、自然解凍で。
貝類の殆どは、電子レンジに入れると爆発します

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レシピ作者

てばこっこ
てばこっこ @cook_40164933
に公開
ぶきっちょな野生のゴリラ。レシピの味付けは、通常より薄めだと思います。各自でお好みの味を見つけてください。
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