和風だしのホールトマトそうめん

鶏ガラをゆでこぼします。
お湯を沸騰させ、鶏ガラを投入します。

再沸騰したらOKです。
鶏ガラを水で洗ってアクを落とします。

圧力鍋に鶏ガラ、浸る程度の水、生姜の輪切り、ネギの青い部分、お酒を加えて圧力鍋で20分圧をかけます。

３の圧を抜いたら、乾燥昆布を入れて10分ほど戻し、20分ほど煮込みます。
これで鶏ガラスープの完成です。

300㏄のお湯で鰹節を2分煮て、網で濾した後に根昆布（なければ乾燥昆布）を投入します。（写真は少し多めの出汁の量です。）

4の鶏ガラスープを300㏄、6のカツオ出汁を200㏄手鍋に取り、塩を何ふりか加えて、湯むきしたトマトを10分ほど煮ます。

9の煮汁を器に移し、10で味付けし、トマトを崩れないように盛り付けます。
味つけの濃さはお好みでどうぞ。

そうめんをを茹で、氷水でよく冷やし、水をよく切って器に盛り、12のツユにつけて頂きます。

トマトを崩していただくと、より酸味とトマトの旨味が効いたさっぱりした味になります。
お好みでネギ等を加えてください。