アプリでひらく作り方
- 1
あかいか切身は鹿の子or松笠の切り込みを入れ、酒と塩で下味を施す。
- 2
フライパンに油をひき、いかを焼く。
網で焼いてもなおよい。 - 3
ゆずの皮を剥き、千切りにしておく。
果汁も絞っておく。 - 4
タレを作る。小鍋に白味噌・砂糖・酒・ゆず果汁・ゆず果皮5gを合わせ、ひと煮立ちさせ均一にする。
- 5
皿に大葉を敷き、いかを盛り付け、タレをかける。
ゆず果皮を天盛りにし、完成。
コツ・ポイント
タレは、水分が飛び過ぎるとかたくなるので、加熱しすぎないようにしましょう。ひと煮立ちすればOKです。
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