大根の皮のきんぴら

Susie845's cooksnap of when they made 大根の皮のきんぴら.
むむむん
むむむん @cook_40022396

皮で作ると食感も良く、栄養たっぷり！エコ！
このレシピの生い立ち
煮物やサラダに皮つきで使うのはイヤ、でも皮がもったいないということで、大根を使う度に冷凍して溜めておいた皮で作りました。

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材料

2～3人分
  1. 大根の皮や面取りした残り 1本分くらい
  2. ごま油 ひとまわし
  3. 三温糖(砂糖なら何でも) ～大さじ1
  4. 醤油 大さじ1～1.5
  5. 白ゴマ 大さじ1くらい
  6. 削り節 半分～1袋

作り方

  1. 1

    大根を使うときに皮をむいたらせん切りにして冷凍しておく。むいた皮の厚みによって食感は違いますが、あまり気にせず。

  2. 2

    大根の皮はレンジでほぐれる程度に解凍し、フライパンにあけて、水分をとばすように炒める。

  3. 3

    水気がとんだらごま油をひとまわしして少し炒め、砂糖を加えて味がまわったら、醤油を入れて水分が少なくなるまで炒める。

  4. 4

    白ゴマ、削り節を入れて混ざったら火を止めて完成。

コツ・ポイント

冷凍→解凍して使うことで水分がいい具合に抜けて食感も良くなります。
最初からごま油で炒めると水と油でバチバチとんでしまうので、水分をとばしてからごま油を加えます。
一本分と言っても大根の皮の厚みによって量が違ってしまうので...目安で。

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レシピ作者

むむむん
むむむん @cook_40022396
に公開
何かとCOOKPADでレシピを探すのが習慣。小さい頃から料理のお手伝いが大好き、母が作ってくれる料理や手作りのおやつが大好きでした。調理師 栄養士 フードスペシャリスト等食系資格あり。※レベル低め。COOKPAD歴20年。毎日皆様のレシピに助けられ、会社員しながら、双子を育てながら、料理もがんばってます！…2019年脳腫瘍発病、手術×3→でも料理・食への意欲は変わりません。
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