白だしで煮る野菜の煮物

昆布を水2カップにつけておく。干し椎茸を水1カップにつけておく。

れんこんは8ミリくらいの厚さの輪切りにして水にさらしておく。にんじんは輪切り。

油揚げに熱湯をかけて油抜きし、短冊に切る。

昆布がやわらかくなったら細長く切って結ぶ。付け汁は昆布だしとして使うのでとっておく。

干し椎茸がもどったら石づきを取る。大きければ二つに切る。戻し汁は使うのでとっておく。

昆布だし(2カップ)、椎茸の戻し汁(1カップ)、水(1カップ)、白だし(70ml)を合わせておく。

今回、25分くらい煮ました(ちょっと煮すぎ)。最後に塩ゆでしたさやいんげんを入れて完成。