鴨脂がうまい！鴨南蛮
蟹澤けいご @cook_40102294
鴨の脂を楽しむそば。
いわゆる「ぬき」でも、当然うまいですｗ
お酒のアテにもいいですねぃｗ
このレシピの生い立ち
すっかりカモが気に入っちゃいましたｗ
なかなか手に入らない鴨肉ですが、
たまに、贅沢したいときにおとりよせとかで
入手してみてください。
作る甲斐、あると思いますよ！ｗ
アプリでひらく作り方
- 1
まずは鴨の下ごしらえ。ドリップがでていたら全体をキッチンペーパでふき取る。
- 2
鴨肉にフォークで穴をあけ、塩胡椒を刷り込み、すこしなじんだらぶつ切りにする。
- 3
ネギは適当な長さに切っておく。
- 4
鴨油をフライパンになじませて、ネギを炒める。
-
- 5
フライパンからネギを引き上げ、ネギの香りのついた油で、
鴨を下焼きする。表面の色が変わったらすぐに引き上げてね。 - 6
鍋にめんつゆを入れておき、しっかり温めておく。
- 7
そこに鴨とネギを投入。中火で8分ぐらい煮る。
灰汁は、しっかり掬い取って処理すること。 - 8
そばを茹でていく。
- 9
そばをザルにあけて、冷水をとおし、ぬめりを取っていく。
その後しっかり水を切る。 - 10
皿の中央にそばを盛り付け、ネギと鴨肉をあしらい、
刻んだあさつきを添える。
つゆをかけて完成、鴨南蛮！
コツ・ポイント
鴨の下焼きの目的は、香り付けと共に、表面に熱を入れて焼き固め、旨味が逃げないようにすることにある。
鴨は熱を入れすぎると固くてマズイものになってしまうので、ここで焼き過ぎない事がポイント！
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