美味しい♪本格 ギョウザ

クックあいちゃんママ's cooksnap of when they made 美味しい♪本格 ギョウザ.
plumoon
plumoon @cook_40153321

材料は簡単なのに、美味し～い‼それでいてジューシーで本格的な餃子です。ボリュームある１００個作れるレシピです。
このレシピの生い立ち
餃子が大好きなので、いろんなレシピを試しましたがこの作り方がいいです。ジューシーにしようと野菜を塩もみせずに入れると臭みが気になり、パン粉を入れないと固くなります。１００個作るのでできませんが、手作りの皮だともっとジューシーです。

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材料

100個分
  1. 豚ミンチ 650g
  2. キャベツ 半分
  3. 白菜 ２枚
  4. ニラ １束
  5. パン粉 大さじ６
  6. a水 大さじ４
  7. a醤油 大さじ２
  8. aオイスターソース 大さじ１
  9. aごま油 大さじ２
  10. a生姜(チューブ) 20cm
  11. 餃子の皮(大判) 100枚
  12. ラード 10ｃｍ
  13. 餃子のたれ １本
  14. ラー油 お好み

作り方

  1. 1

    キャベツをみじん切りにして、塩もみします。

  2. 2

    その上に白菜も、みじん切りにして、塩もみします。

  3. 3

    豚ミンチにaを入れて混ぜます。

  4. 4

    塩もみしたキャベツと白菜もぎゅっとザルの上から絞って混ぜます。

  5. 5

    ニラとパン粉を入れて混ぜます。

  6. 6

    こんな感じです。

  7. 7

    ひたすら包みましょう。

  8. 8

    50個位包んだら、6〜7でスキマをあけて200度にしたホットプレートに油（ラード）をひき並べて、お湯を入れ蓋をします。

  9. 9

    今のうちに次の餃子を包みましょう！

  10. 10

    上から見ても、こんがり焼けてそうなら、お皿に入れて、出来上がり！

コツ・ポイント

やっぱりミンチ肉にはパン粉を入れないと固くなります。水は塩もみで絞った分足して、パン粉で包みやすく調整するイメージです。豚ミンチに赤身が多い時はラードを足すとジューシーになります。餡が余ったら手作りの皮も。皮が余ったらカリッとピザに！

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