海老とあさりのパエリア

フライパンは2つ。
1つはパエリア用、もう１つはスープ作り用で用意します。
2つとも蓋を使用します

準備
サフランは水で戻しておく

あさりは砂抜きしてエビは半分の量を頭、殻剥いて背ワタ取る。

スープ用フライパンにオリーブオイル引き２の工程で出た、頭と殻をしっかり炒める。殻の付いてるエビも炒めて取り出す。

殻、頭をしっかり炒めたら、ワインを足して頭を潰し味噌を出して行く。蓋をして数分程煮る、潰すの作業を繰り返す。

水250ｃｃ入れ浅利を入れ蓋をして浅利の口が開いたら浅利を取り出す。
スープはザルを使って殻とスープと分ける。

パエリア用フライパンでオリーブオイルで★を炒め生米を入れ油が全体に回ったら５のスープ、サフラン水合わせて４００cc入れる

沸騰したら弱火にして味を見て塩を足し蓋をして10分。その間スープが無くなって来たら足して行く。

10分経ったら米の味見をして足りなければ塩をして具を並べて蓋をして弱火で5分。

5分したら米の固さをチェック。固ければ、もう少し炊くか蓋をして蒸らす。私は炊きます。

米は少し固めが良いです。お好みの固さになったら蓋を取り、弱火で水分飛ばし、おこげを作ります。分数はお好みで調整して下さい

お好みの食感や水分量が違うと思うので10の工程は調整して下さいね。

たっぷりレモン掛けて頂いて下さい★