煮汁に入れて煮るだけ☆簡単☆魚の煮付け

さんすけママ☆'s cooksnap of when they made 煮汁に入れて煮るだけ☆簡単☆魚の煮付け.
☆★ぴー★☆'s cooksnap of when they made 煮汁に入れて煮るだけ☆簡単☆魚の煮付け.
ドングリかっぱ
ドングリかっぱ @cook_40126736

煮付けは全部このレシピで作ってます。
あれば菜の花やアスパラ等、一緒に煮て付け合わせに。

このレシピの生い立ち
何度か試してこの味に落ち着きました☆

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材料

２人分
  1. お好みの魚（鯛・鯖・カレイ・タラ等） 2切れ
  2. しょうがの薄切り 小1かけ
  3. 煮汁
  4. ☆砂糖 大さじ２
  5. ☆酒 １/４カップ
  6. ☆しょうゆ 大さじ２
  7. ☆みりん 大さじ１

作り方

  1. 1

    魚は鯖でもカレイでもタラでも鯛でも、お好きなもので。今回は美味しそうな鯛があったので鯛で！

  2. 2

    煮付ける前にまず魚の臭みをとります。沸騰したお湯に魚をくぐらせ全体的に白っぽくなったら取り出す（霜降りします）

  3. 3

    鍋から取り出してキッチンペーパー等で水気をとる。魚に皮があるものは、味が染み込みやすくなる様に皮の中央に切れ目を入れる。

  4. 4

    鍋に☆と水１カップを入れひと煮立ちさせ、しょうがを入れる。さらに皮目を上にして重ならないように魚を並べる。

  5. 5

    ふただび煮立ったら中火にして煮汁を魚全体にかける。特に切り目に味をしみこませるようにかけると良い。

  6. 6

    落としぶたをして中火のまま10分煮る。
    ＊煮ている時に時々煮汁をかけて味をしみこませると良い。

  7. 7

    煮汁が少し残るくらいで火をとめ魚を皿にもり、残った煮汁を上からかけたら完成！

コツ・ポイント

☆臭みをとるとき、皮のある魚の場合、皮が破れるので熱湯よりも少し温度の低い、沸騰直前くらいのお湯で霜降りする方が良いかもしれません。
私は温度調節が面倒なのでいつも熱湯でぐつぐつ煮てしまい、皮が若干破れ気味です。

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ドングリかっぱ
ドングリかっぱ @cook_40126736
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