残り梅でパン作り☆種継ぎ！覚え書き。
なっちかあさん @cook_40145723
生の梅の酵母ではないので、種継ぎして酵母をパワーUP‼梅独特の酸っぱさも抑えられるようです！初挑戦なので覚え書きです。
このレシピの生い立ち
ストレート方や1次種でやってみましたが、梅独特の酸っぱさが強く、ギュッと目の詰まったパンに仕上がりました（香りは醤油の様な香ばしい香りでした）そこで、再考…2次種を作ることにしました！
アプリでひらく作り方
- 1
粉に1次酵母種、水、蜂蜜を加え、スプーンや菜箸でしっかり混ぜる。ムラのないように！写真は1次種です。
-
- 2
常温20〜25℃程度で半日から一日様子を見ました。倍に膨らんだらＯＫかな…気候や種の具合でもっとかかるかもしれません
- 3
すぐに使わない時は冷蔵庫でも保存できるようですが、チルドに入れる方が発酵は進まなくて保存可能なようです！
コツ・ポイント
容器は一回り大きなものを用意！
生の梅ではなく、ジュースの後の梅を使用したので、継ぎ足しの種の方が発酵力強くなる様です。梅独特の酸っぱさも抑えられたように思います！暑くなりすぎない、直射日光の当たらない室内が良いと思います。
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