カリフラワーのインド式中華風炒め

Name: カリフラワーのインド式中華風炒め
Yield: 3～4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: カリフラワー（小房にわける） 1/2個; パプリカ（一口大に切る） 1/2個; 玉ねぎ（一口大に切る） 1/4個; 強力粉 20g; 薄力粉 20g; 片栗粉 20g; 塩 小さじ1/4; 胡椒 少々; 水 90ml; サラダ油 大さじ1; クミンシード 小さじ１; ニンニク（みじん切り） 2かけ; ショウガ（みじん切り） 親指大１かけ; 玉ねぎ（みじん切り） 1/4個; ケチャップ 大さじ２; カイエンペッパー 小さじ1/2; 醤油 大さじ1; 酢 大さじ１; 飾り用ハーブ 適宜

週末グランシェフ @cook_40052153

日本　

インド名　ゴビ・マンチュリアン。　カリフラワーをカリッとするまで揚げインド風中華のタレを炒め合わせる。
このレシピの生い立ち
カルカッタのチャイニーズコミュニティ（中華街）で作られる料理はなぜかマンチュリアン（満州風）という名がついている。インドに土着した中華料理の変形が　大航海時代の夢を見させる。

材料

3～4人分

カリフラワー（小房にわける） 1/2個
パプリカ（一口大に切る） 1/2個
玉ねぎ（一口大に切る） 1/4個
揚げ衣
強力粉 20g
薄力粉 20g
片栗粉 20g
塩小さじ1/4
胡椒少々
水 90ml
ソース
サラダ油大さじ1
クミンシード小さじ１
ニンニク（みじん切り） 2かけ
ショウガ（みじん切り）親指大１かけ
玉ねぎ（みじん切り） 1/4個
ケチャップ大さじ２
カイエンペッパー小さじ1/2
醤油大さじ1
酢大さじ１
飾り用ハーブ適宜

作り方

1

カリフラワーに揚げ衣の材料を合わせたものをつけて180℃の油（分量外）で揚げる。パプリカ、玉ねぎを油通ししておく。
2

サラダ油を温めクミンシードをいれる。香りが立ってきたらニンニク、ショウガを投入。玉ねぎをいれ半透明になるまで火をいれる。
3

2にケチャップ、カイエンペッパー、醤油、酢の順番で投入。全体がなじむように混ぜる。
4

3でできたソースにカリフラワー、パプリカ、玉ねぎを加え炒める。飾りで香菜などのハーブをちらす。（写真はミント）

コツ・ポイント

西新宿のコチンニヴァースで食べたゴビ・マンチュリアンの再現。ほかのレシピでソースの分量が多いものがあるがコテコテになりすぎないように調整。コツはカリフラワーの表面に軽くコゲがつくくらいまで揚げること。

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レシピ作者

週末グランシェフ @cook_40052153

2012/03/20 11:57に公開

日本　

▶2024年7月　ワインとおつまみの　Youtubeチャンネル始めました。▶チャンネル名：今日のアペロ　ワインとおつまみ▶Youtube URL：https://www.youtube.com/channel/UC5768C9sfNZCvhMviuM-59w（※遷移しませんがURLを右クリックして“https://www.youtube.com/channelに移動”を　選択すると　チャンネルにたどりつけます。見てね～♥ !(^^)! ）日本ソムリエ協会のワインエキスパート資格を持つ週末グランシェフです。最近は週末のみならず平日もシェフすることが多くなりました。美味しいものが大好きな家族の胃ぶくろをガッチリつかんでいます。