★わが家のちらしずし★

※具はわが家で作る分量で書いてあります。米３合なら約半分をお好みで混ぜて下さい。 寿司酢のみ米３合分で記載します。

＜かんぴょう＞
洗って塩でもみ、たっぷりの湯で爪が立つくらいにゆで、ざるに上げる。

だし汁300cc、砂糖大さじ２で弱火で5分ほど煮て、みりん大さじ２、醤油大さじ２～３を加え中火で汁気が無くなるまで煮る。

＜干ししいたけ＞
水で戻し、戻し汁を使って、醤油大さじ１、砂糖大さじ２、みりん大さじ１で煮含める 。

＜酢れんこん＞
あわせ酢を作る。だし汁大さじ６、酢大さじ６、砂糖大さじ３、塩少々を合わせる。

れんこんはたて半分に切った後、薄切りし、酢水に5分程度さらす。

たっぷりの熱湯で歯ごたえが残るように１~2分ゆでてざるに上げ、すぐにあわせ酢に漬け込む。

＜絹さや＞
筋を除いてさっと塩茹でし、斜めに細く切る。

（手順８までの具材は前日に作って冷蔵庫に入れておいてもOKです。）

＜錦糸卵＞
箸で卵白を切るようにつまみあげ、よく溶きほぐす。砂糖大さじ１、塩小さじ半分を加え混ぜ、錦糸卵を作る。

＜すし飯＞
米３合をとぎ、同量の水または炊飯器のすし飯のラインまで水を入れる。上に１０ｃｍの昆布をのせて炊く。

寿司酢を作ります。
米酢大さじ４杯、砂糖大さじ3.5杯、塩小さじ1.5杯をあわせ、指で混ぜます。体温で砂糖が溶けます。

ご飯が炊けたら、すし桶にいれて寿司酢を加え、うちわなどで仰ぎながら切るように混ぜる。

＜具をまぜる＞
酢れんこんの半分はトッピング用に刻まずにとっておく。

酢れんこんの残りとかんぴょう、干ししいたけを混ぜるぶんだけこまかく刻んで、すし飯に混ぜる。

＜トッピング＞
錦糸卵、酢れんこん、桜でんぶ、いくら、絹さや、白ゴマを彩りよく。
食べる直前に海苔を載せる。