佃煮屋さんの本格あさり佃煮

Name: 佃煮屋さんの本格あさり佃煮
Cuisine: 日本語
Ingredients: ☆あさり（冷凍ボイルあさり） 500g; ☆醤油 100cc; ☆味醂 100cc; ☆酒 100cc; ☆水 150cc; ☆砂糖（三温糖） 大さじ7; ☆生姜 一欠けら; ☆糸昆布（乾燥） 10g; 山椒の実 9g

気ままな釣りおじさん @cook_40160783

老舗佃煮屋の本格アサリ佃煮が糸昆布、山椒、生姜で実現できます。今回はお手軽にボイル冷凍アサリで美味しく作ります(^^♪
このレシピの生い立ち
甘辛だけではない老舗の佃煮屋の味を家庭で再現したく、美味しい佃煮屋に通って研究しました。
無添加で自然材料のみを使った佃煮がご家庭で作れる喜びは格別です。
今回は冷凍ボイルあさりを使いましたが、生アサリを使うとよりふっくらになります！

材料

☆あさり（冷凍ボイルあさり） 500g
☆醤油 100cc
☆味醂 100cc
☆酒 100cc
☆水 150cc
☆砂糖（三温糖）大さじ7
☆生姜一欠けら
☆糸昆布（乾燥） 10g
山椒の実 9g

作り方

1
材料を準備します。
冷凍ボイルあさりは、水道水などで綺麗に洗い流しながら解凍して、水気をきっておきます。
2
山椒の実を準備します。手に入らなければスーパーなどで購入できる山椒の粉でも大丈夫です。
3
生姜を針生姜に刻んでおきます。
4
山椒の実もみじん切りにしておきます。
5
鍋に☆印の材料を全ていれて中火にかけ、水分をとばしていきます。最初に浮き出るあさりの灰汁はお玉などで取り去っておきます。
6
煮詰めていき、あさりが汁にひたひたになった段階（約1/3に水分が減った時）で山椒を入れて継続して煮詰めます。
7
煮汁をほぼ全部飛ばし終えたら完成です。しゃもじなどで焦げ付かないように優しくかき混ぜながら最後まで水分を飛ばしてください
8

2018.8.14
あさりの佃煮でTop１０入り！
ありがとうございます(^^♪
9

2021.5.9 本日の話題レシピに選ばれました。ありがとうございます(^^♪

コツ・ポイント

本格的な味を作り出すために生姜、糸昆布、山椒の実（うなぎなどにかける山椒の粉でもOK）を揃えて下さい。
味を馴染ませる為に最初から山椒以外の材料を全ていれて下さい。
煮汁が1/3程度になったら山椒を加えて下さい。最後は焦がさないように！

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レシピ作者

気ままな釣りおじさん @cook_40160783

2018/07/14 14:25に公開

【館山たまご工房　こっこくっく】という菓子製造会社を営んでいました、きままな釣りおじさんです。プリン、カード、ケーキなど、美味しいたまごを使った菓子を製造・販売していましたが、現在は国立大学の研究施設で研究補助をしています。お菓子や料理が好きなことは変わらず。たまに行く釣りの釣果や、地元の新鮮食材で安価かつ美味しく料理を作るのも大好き。季節に応じて、皆さまへご紹介できればと思います。