高野豆腐と竹の子の卵とじ

高野豆腐はボールに入れたっぷりのお湯を注ぎ浮き上がらないように皿などで重石をしてもどします。

芯までもどったら両手にはさんで水気をしっかり押し絞り、3cm長さの短冊切りにする。

たけのこは食べやすい大きさの薄切りにする。鍋に油を熱してたけのこを中火で炒める。

全体に油がまわったらだし汁と高野豆腐を加え強火にする。煮立ったらアクをとり中火にし、2〜3分煮る。

砂糖、塩、醤油を加えてさらに7〜8分煮る。高野豆腐とたけのこに味が染み込み、煮汁が少し残るくらいになるまで。

卵を溶きほぐして、４にまわし入れ、クツクツ煮立ったら火を止め、余熱で卵に火を通す。器に盛り出来上がり！