目黒とんきの厨房、とんかつ衣のつけ方
目黒とんき @cook_40162304
オープンキッチンの目黒とんかつとんきは調理の様子が見学できる店です。とんかつ衣つけ方をご紹介します。有限会社 とんき
このレシピの生い立ち
創業当初から変わらない作り方の衣つけです。御来店なされると作ってる様子が伺える事でしょう。皆様写真撮影されていきます。有限会社 とんき
アプリでひらく作り方
- 1
小麦粉は準強力粉（ハート）と薄力粉（ぼたん）を半々で篩にかけます。
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- 2
卵を割り、素早く研いで半分水で割ります。殻が入らないように注意して下さい。
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- 3
揚げ油はラードを使用。沸いたか確認するには油にパン粉を落として花が咲く感じに散れば沸いてます。
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- 4
パン粉は生のパンを機械にかけて粉にします。残念ながらここから先は企業秘密で教える事が出来ません。
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コツ・ポイント
パン粉に使う食パンは2日寝かして使って下さい。卵を研ぐ時は空気を取り込まないように。
リアクション
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