懐石風・牡蠣の茶碗蒸し

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バニタン星人
バニタン星人 @cook_40071974

簡単なのに美味しい。しかも、たった2粒で、牡蠣の風味を最大限生かした茶碗蒸しです。
このレシピの生い立ち
2個しか牡蠣がなかったんです。

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材料

2人分
  1. 牡蠣（冷凍使用ですが生でも可） 2個
  2. 卵 1個
  3. 水☆ 180cc
  4. 酒☆ 20cc
  5. 砂糖☆ ひとつまみ
  6. 顆粒かつおorいりこだし☆ 小さじ1/4
  7. 塩☆ 少々
  8. 牡蠣あん（材料の牡蠣）★ 2粒
  9. 水★ 100cc
  10. 酒・みりん★ 各適量
  11. 牡蠣醤油（※オイスターソースではない）or薄口or醤油★ 適量
  12. 水溶き片栗粉 適量
  13. わさび 適量

作り方

  1. 1

    ☆印を煮立て、牡蠣を加える。火が通ったら、汁を漉す。粗熱をとった漉し汁を溶き卵に加え、更に漉す。身は取っておく。

  2. 2

    器にお好みの具を入れ、①の卵液を注ぐ。泡立ちはライターなどで表面の泡部分を炙ってなくす。

  3. 3

    蒸気の立った蒸し器に器を入れ、水滴がたれないように布巾などでほどこした蓋をかぶせ、30秒強火にかける。

  4. 4

    その後弱火にし、5～6分程加熱。火を止めて5分弱蒸らす。蒸らしている間に餡作り。

  5. 5

    ①の牡蠣をみじん切りにし、小鍋に入れる。★印を加えて煮立て、塩身や甘味を好みに調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

  6. 6

    餡をかけ、1～2分同じ鍋で加熱してお好みで山葵を乗せて完成。

コツ・ポイント

牡蠣の風味優先にしたいので生椎茸と三つ葉のみ。あとは銀杏程度がいいかと思います。上に乗せる薬味はお好みでどうぞ☆牡蠣醤油はオイスターソースではありません！なければ醤油で代用に「微量の」粉末和風だしか、ナンプラーを加えてみてください。

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レシピ作者

バニタン星人
バニタン星人 @cook_40071974
に公開
頂いた有難き貴重なつくれぽUP、以前に増して遅くなって御免なさい。命ある限りUPさせて頂きますｐ(>3<)ｑ本当にお待たせして心苦しいですが；反映お待ち願えればと存じます。そして反映お待ち頂いてらっしゃる皆様に陳謝致します。ご閲覧、お試し有難うございます☆（ローストプリッツ再現にれぽしてくださった方へ＞コメント書き込み中、誤操作でせっかくのれぽも消えてしまいました↓陳謝です；
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