蒸し器不要☆牡蠣茶わん蒸し

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にゃんこプードル
にゃんこプードル @cook_40315501

牡蠣の季節にオススメ。牡蠣好きにはたまりません☆
このレシピの生い立ち
牡蠣の味をじっくり味わいたかったので。

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材料

4人分
  1. 卵 ２個
  2. 酒 大１
  3. 水 400cc
  4. 出汁袋 一袋
  5. 生牡蠣 8個
  6. 生椎茸 ２個
  7. 三つ葉 少々
  8. カマボコ ４枚
  9. 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1

    牡蠣は冷水でよく洗って水気を切っておく

  2. 2

    水に出汁袋、酒を入れて煮立たせ色が出たら牡蠣を入れて15秒程で火を消し人肌に冷ましておく(この時牡蠣は半生)

  3. 3

    卵２個をときほぐし２の出汁のみを300cc取り混ぜてザルで越す(写真は出汁を300cc取った後)

  4. 4

    ３の卵液を容器に入れて小さめの牡蠣一個づつとスライスした椎茸、カマボコ、三つ葉の茎を入れる

  5. 5

    表面に泡が出るのでチャッカマンやバーナーであぶり泡を消す(やらなくてもOK)

  6. 6

    フライパンに布巾か厚めのキッチンペーパーを敷き水(分量外)を入れ器を置く

  7. 7

    上から大きめのラップを被せそのラップを十字にハサミで切りひとつづつラップを付ける

  8. 8

    菜箸(焦げてもいいモノ)を挟み強めの中火で18分くらい蒸す。途中、水がなくなりそうなら水を足す。乾かないよう注意

  9. 9

    フライパンを揺すって卵液の中心が動かないようなら出来上がり

  10. 10

    残しておいた牡蠣と出汁を火にかけ水溶き片栗粉でとろみをつけたら(ここで牡蠣に完全に火を通す)9に入れる

  11. 11

    熱いうちに三つ葉の葉を散らして出来上がり。

コツ・ポイント

牡蠣は必ず加熱用を使う事。出汁がよく出ます。蒸す時に菜箸を挟むと火加減を気にしなくても゛す゛が入りません

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