玉ねぎをみじん切りにしましょう。効率の良い刻み方を紹介します♪
ます、上側（芽の出る方）を切り取ります。

根の部分をつけたまま、半分に切ります。根の部分を残すのは、みじん切りをする際にバラけなくする為です。

真っ二つに切った面を下にして、玉ねぎの上部より1〜2ミリ厚に切ります。この時、手前側は包丁を下まで落とさない事。

先程の切り方で包丁の手元側を下まで切らないのは、玉ねぎを繋げておく方が、みじん切りにしやすいからです

切り溝は玉ねぎの上側から1/3の位置まで進んだら完全に切り離し、次は下側から同じ様にして切ります。最後に中央部の順に！

写真は切った部分の拡大です。後の作業を簡単にする為に、原型は崩さずに、出来る限り細かく切るのがコツ！

先程の1/3に分けた玉ねぎをみじん切りにします。まずは、切り株状の玉ねぎを1ミリ程に切っていきます。順次1個分を切ります

バラバラになった玉ねぎを、包丁で更にみじん切りします。根気良く頑張りましょう。
花粉メガネが欲しいですね(^^;;

玉ねぎの切り方ばかりですいませんm(_ _)m
水分が滲み出すくらい細かくなったら仕上がりです。
お疲れ様〜〜

ネギを切ります。
これは仕上がりの色合いをよくする為。
九条ネギでも、お鍋の残りの青い部分でも構いません

海老の下ごしらえをします。背の部分を薄く切ります。背わたが見えるくらいに、そっと切ります。

背わたを取り出します。

背わたを取り、サッと水洗いして水気を切り、片栗粉をまぶします。
背中の開いたところにも充分つけましょう
これで準備完了！

油を180℃にして、海老をサッと通します。15〜20秒を目安に海老が赤くなり、片栗粉がパリッとしたところで取り出します

フライパンか中華鍋にキャノーラ油を多めにひき、玉ねぎを炒めます。
しんなりとするまで、強火で炒めましょう

海老と鷹の爪を入れ、玉ねぎと混ぜながら炒めます。強火で1分位を目処にして、海老が硬くならない様に！

ケチャップと豆板醤を入れます。5階程混ぜれば写真の様な感じになってきます
炒めるのは15秒程を目安にしてください

ネギを入れます。
辛さの最終調整をしますので、味見をして辛さを増す時は豆板醤と鷹の爪を更に足します。

火を止める直前に油を足します。これは見せる為の油です。
完成したら器に盛りましょう！
お疲れ様でした
(｡･ω･｡)ﾉ