簡単な寄せ揚げ
fujiminori @cook_40074620
一口揚げは簡単です。小さなフライパンで完成
そら豆と桜エビ、玉ねぎと人参、ゴボウとジャガイモ、
2種類くらいで小さく完成
このレシピの生い立ち
準備が大変な揚げ物はうんざりでしたが、
フライパンでやると簡単です。
大きなかき揚げは難しいですが、
小さくカラッと揚がります。天麩羅は１品づつ小量の油で揚げられるので、夏野菜は簡単揚げにしています。
アプリでひらく作り方
- 1
ウドは皮をむいて細切りにしました。
-
- 2
酢水にさらして、よく水切りします。
-
- 3
乾燥さくら海老はお好みです。
生の海老でも、イカでも、ゴボウでも
何でも美味しいです。 -
- 4
小麦粉をバザッと入れちゃいます。
-
- 5
水は加減ですが、今回は22.5グラム使いました。
-
- 6
水を入れて箸で混ぜます。粉っぽくても大丈夫です
-
- 7
ちょいとお試しに揚げました。170度くらい。ウドも桜エビも生で大丈夫な食材は
170度から180度で丁度よかったです。 -
- 8
卵焼きを焼くフライパンに2センチくらい油を入れて傾けます。
-
- 9
後部隊が手前で準備中です。
型を作りやすいです。 -
- 10
大きいのは端に寄せて
揚がる音で加減します。
ずーっと強火だと焦げちゃいます。 -
- 11
青のりふったり、お塩だけでも
美味しいです。 -
コツ・ポイント
かき揚げは同じ厚みに切れば殆ど成功します。
ただ、寄せ揚げだと油が少なく食材の頭が出ちゃうので、揚げ始めは170度でも火加減は弱火にして仕上げた方がカラッとします。
A面をカラッと仕上げB面はびっくり返してすぐです。
揚がる時の音は大事。
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