らっきょうのかんたん漬け

らっきょう（１ｋｇ）をよく洗いひとつかみの塩（約２０ｇ）をまぶす。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、すぐ②のらっきょうを入れ１０秒間浸す。

③をザルにあげ、一気に湯切りして冷ます。

らっきょう酢につけて１０日頃からでも召し上がれますが、約１ケ月頃からおいしくなります。

冷暗所もしくは冷蔵庫で保存して下さい。完成です。

★らっきょうの本漬けの作り方★洗いらっきょうを使用します。[材量]洗いらっきょう：１ｋｇ、水：７００ｍｌ、塩：１５０ｇ。

（塩漬け）水７００ｍｌに塩１５０ｇをよくとかし、水洗いした１ｋｇのらっきょうを漬け約２週間冷暗所に置く。

途中、上下を混ぜる。（塩水に漬けると、最初はやわらかくなるが日数がたてばかたくなる。）

（塩抜き）塩漬けらっきょうを一昼夜流水にさらし、少し塩分が残るくらいに塩抜きをする。

（水切り）③をザルにあげよく水切りをする。

（熱湯に入れる）鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら火を止め、すぐ④のらっきょうを入れ１０秒間浸す。

（湯切り）⑤をザルに上げ、一気に湯切りして冷ます。

（漬込）⑥を煮仏殺菌した容器に入れらっきょう酢をらっきょうがよく浸るまで入れる。

らっきょう酢につけて１０日頃からでも召し上がれますが、約１ケ月頃からおいしくなります。

冷暗所、もしくは冷蔵庫で保存して下さい。

１０日頃：浅漬け。

（熱湯をかける理由）殺菌・水切り効果があり、漬け液の白濁（発酵）防止になります。

長期保存の場合、らっきょうの色を白く保つことができます。らっきょうの臭いを和らげます。

浅漬け感覚で短時間で食べる場合、えぐみが少なく漬かります。