鱧(ハモ)の蒲焼き✿我が家流
みどふぁどベシ @omusubi_mirorin
ハモは食感や歯応えも良く、身はあっさりとしています。うなぎとは違う味わい深い蒲焼きです。
このレシピの生い立ち
好みに作る我が家の蒲焼きのたれです。今年は、うなぎよりもハモの蒲焼きが大人気でした。
アプリでひらく作り方
- 1
下処理済のハモを使います。
生姜は、皮を剥きすりおろしておく。 -
- 2
ハモを半分(魚焼きグリルに入る大きさ)に切る。皮目を上にグリルに並べ、網などで重石をして4分焼く(両面焼きグリル使用)。
-
- 3
フライパンに●の材料を入れて煮立たせる。ざらめが完全に溶け、少し沸々させて火を止め、市販のうなぎ蒲焼きのたれを加える。
-
- 4
ハモを適当な大きさに切り、皮を下にしてたれの中に並べる。中火で2分、ひっくり返して1分程度、途中たれをかけながら煮る。
-
- 5
あれば食べる際に粉山椒をふる。
コツ・ポイント
ハモを焼くと端から丸まってしまうため、網を乗せて焼きます。
たれは、ハモを煮からめるのでゆるめのとろみがつく程度にしておきます。たれの甘さや濃さ、ハモの煮る時間などはお好みに調整してください。
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