大根釜の茶碗蒸し

大根は4等分に切り、桂むきにして面取りをする。
お米のとぎ汁、又は、水に少量の米を入れて下茹でし、水にさらしておく。

①を鍋に入れ、大根を八分炊きにする。鍋ごと氷水で冷やし、粗熱をとる。
できれば1日冷蔵庫で味をしみ込ませる。

大根を穴を開けないように気をつけてくり抜く。

よく溶いた卵に②を混ぜ３に流し込み10~12分程蒸す。

③を煮立たせ、一旦火を止める。

片栗粉を同量の水で溶き５に加え、混ぜながら2分ほど弱火でとろみを付ける。
仕上げにしょうが汁を加える。

4に水菜、カニかまを飾り、６をかければ完成。