簡単！塩麹で鶏団子と牛蒡のあっさり煮物

Name: 簡単！ 塩麹で鶏団子と牛蒡のあっさり煮物
Yield: たっぷり4人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ごぼう 1本（200～250ｇ）; 青梗菜 2株; ほんだし 大盛り小さじ1; 塩麹・醤油 各大さじ1; 鶏ひき肉 300ｇ; 長ネギ（みじん切り） 1/2本; 生姜（すりおろす） 大さじ1; 塩麹 大さじ2; 酒 大さじ2; 片栗粉 大さじ2

kouayaa @Kouaya

肉団子がしっとり柔らか～♪牛蒡と塩麹の旨みとコクのハーモニー♫　薄色で上品な仕上がりです
このレシピの生い立ち
以前、鍋に入れる肉団子ダネに、塩麹を加えてみたらいつものより格段に柔らかく、旨みがＵＰしたので煮物にしてみました！

材料

たっぷり4人分

ごぼう 1本（200～250ｇ）
青梗菜 2株
ほんだし大盛り小さじ1
塩麹・醤油各大さじ1
[鶏団子]
鶏ひき肉 300ｇ
長ネギ（みじん切り） 1/2本
生姜（すりおろす）大さじ1
塩麹大さじ2
酒大さじ2
片栗粉大さじ2

作り方

1
ボウルに鶏団子の材料を全部入れ、ヘラか大きいスプーンで粘りが出るまで混ぜたら、ラップをして冷蔵庫で寝かせる
2
牛蒡は皮をこそげ落とし、粗め（長く太く）にささがきしながら水をはったボウルに落としていく。5分位さらしたらザルにあげる
3
青梗菜は良く洗って5cm位に切る
（青梗菜がなければ絹さや、スナップエンドウ、小松菜でも）
4
鍋に水600ccと、ほんだしを入れて火にかけ沸騰したら一口大に丸めた肉だねを落としていく
（直径22ｃｍの鍋使用です）
5
団子の表面の色が変わったらアクをすくい、牛蒡、塩麹、醤油を入れる
6
7、8分牛蒡が柔らかくなるまで煮たら、鍋の脇を空け、青梗菜を入れる。青梗菜が程よく煮えたら完成♪
7

※使用する塩麹によって塩分量が違います。お使いの塩麹の塩気が強めだと思われる方は少なめでお試し下さいね＾＾

コツ・ポイント

★肉餡は、冷蔵庫で1時間以上寝かせることで塩麹の効果なのか？柔らか肉団子になります
★肉団子に歯ごたえを求める方は、軟骨、又は牛蒡の粗微みじん切りを加えてみて下さい
★成型は手に水をつけながら丸めると扱いやすいです

リアクション

レシピを編集

レポートを見る

つくれぽを書く

つくれぽ (3)

つくれぽを書く

つくれぽについて

レシピ作者

kouayaa @Kouaya

2012/06/02 06:57に公開

東京都下在住☆2人の子供達の「美味っ！」の一言を励みに日々料理と格闘中♪ 好き嫌いの多かった娘も苦手だった食材も克服？お料理を見た目から入る娘のためにも盛り付けは大切だなぁと思う今日この頃です✿楽しみは毎日の晩酌♪おつまみ系はパパッとアイデア浮かびますが、スイーツ系は、まるっきし駄目(-ܫ-‘)皆様のレシピにお世話になります！どうぞ宜しくお願いします♪