京風　筍とお揚げの炊いたん

【下茹で】筍は皮のまま穂先を落とし皮の片面に縦に軽く包丁を入れる。

【下茹で】米ぬか、唐辛子と一緒に落とし蓋をして40~50分下茹でする。そのままひと晩おく。

油揚げは熱湯をかけておく。
食べやすく6~8等分に切る。

煮汁が少なくなるまで煮る。
器に盛り、山椒を天盛りして出来上がり。

【参考】時期的に山椒が手に入り難いので青山椒を保存しておくと便利です。
（工程８）

実山椒は6月初めの本当に短い期間だけ店頭に並びます。さっと塩茹でして水気を切りジップロックに冷凍すればいつでも使用可能。

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