京のおばんざい 大根とお揚げの炊いたん
sawako☆ @cook_40056103
大根を拍子切りにするからすぐ煮えて時短！大根と油揚げの煮物です。
このレシピの生い立ち
母がよく作ってくれた大根の煮物。京都だから薄口醤油で煮ます。我が家でも定番の家庭料理です。
アプリでひらく作り方
- 1
大根は拍子切り、人参も同じ大きさに切り、米のとぎ汁で下ゆでする。油揚げはさっと湯通しする。
- 2
お鍋に大根と人参を入れてひたひたの量の出汁を加えて、大根が少し透き通るまで煮る。
- 3
２に油揚げと調味料を加えてさらに煮含める。
コツ・ポイント
大根を米のとぎ汁で下ゆですると柔らかく美味しく仕上がります。煮崩れないように煮ているときはかき混ぜず、お玉でときどき煮汁をかけながら煮るのが鉄則です。
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