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[減塩] 鰻丼、または鰻重。
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土用の丑の日は、やっぱり鰻！鰻の白焼きをGETしたら、あとは自宅にあるもので、本格的な鰻丼または鰻重です♪てりってり♪
このレシピの生い立ち
一日あたり、カロリー1,500kcal、塩分6g。
基本構成は、ご飯＋主菜＋副菜１＋副菜２。朝と夜には汁物を。
女子栄養大学出版部「塩分一日６ｇの健康献立」を参考に、糖尿病による心臓病の老人が、楽しく美味しく食べられるメニューを試行錯誤中。
アプリでひらく作り方
- 1
<蒲焼のタレ>
酒とみりんを鍋に入れ、強火で沸騰するまでひと煮立ち。砂糖を入れ溶かし、醤油を入れて再び強火でひと煮立ち。 - 2
沸騰したら弱火に落とし、20-30分煮詰める。あく(泡)を取り、ちょうど100ccになるまで氷を入れ、静かに混ぜて完成。
- 3
※全量100ccで、
670kcal / 塩17.4g
ひとりあたり小さじ2で、
67kcal / 塩1.7g -
- 4
<鰻の蒲焼>
両面焼きグリルの場合、皮目を下に鰻を並べ、はけで酒を塗る。上強火、下弱火にて7分焼く。 -
- 5
はけで蒲焼のタレを塗り、同じ火加減で2分焼く。もう一度はけで蒲焼のタレを塗り、同じ火加減で2分。香ばしい焦げ目をつけて。
-
- 6
どんぶり、またはお重にごはんをよそい、5で余った蒲焼のタレをまわしかける。<鰻の蒲焼>をのせたら、完成♪
-
- 7
※ひとりあたり鰻100g分ごはん150gで、
590kcal / 塩1.8g -
- 8
※お魚屋さん曰く、美味しい蒲焼のタレのコツは、あくを取る事と急速に冷やす事。冷却と仕上がり量の調整を兼ねて、氷を投入♪
- 9
※蒲焼のタレは甘めが我が家流。しゃっきり辛めが好きな方は、お砂糖無し、みりんの甘みだけで十分だと思います。お好みで♪
- 10
※鰻は最初に酒を塗って焼くことで、身がふっくら仕上がるように思います♪
-
- 11
※片面焼きグリルの場合、先に皮目を上に焼き目をつけると良いかも。その場合、皮目は焦げやすいので焼きすぎにご注意下さい♪
- 12
※減塩対象外の方なら、タレを身側に刷毛で塗るだけではなく、タレの中に鰻をとぷんと漬けて焼いてもOK。ただし、コゲ注意。
-
- 13
※減塩対象外の方なら、6の仕上げでご飯に蒲焼のタレを追加してかけてもOK。
- 14
※お好みで山椒を振って、どうぞ♪
鰻丼もいいけど、やっぱり鰻重のほうがいいなぁー。。。お重、買っちゃおうかなぁ。 -
- 15
※我が家の場合大好物なので、ひとりあたりどーんと鰻100gにしています。カロリーの事もあるので、量は調整して下さいね♪
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コツ・ポイント
蒲焼のタレは、醤油、みりん、酒、砂糖のみ。鰻の頭や骨が無くても、基本の調味料だけで美味しいタレが作れます。レシピは作りやすい分量で、残ったら冷蔵保管。鯵や秋刀魚など色んなお魚の蒲焼に♪
焦げ目も美味しい蒲焼は、上から火があたる魚グリルが◎
リアクション
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![うっきーうきうき's cooksnap of when they made [減塩] 鰻丼、または鰻重。.](https://img-global-jp.cpcdn.com/comments/11103639/120x120cq90/photo.jpg)
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