ゆかりを使って、３６時間かけた柴漬け風

ナスはへたを落として、縦４つに切り、それをさらに横に３つに切ります。

薄い塩水で３０分くらいあく抜きします。

胡瓜は斜め切り、みょうがは縦４つに切ります。生姜は薄切り。

ジッパー付きの袋に野菜を入れて、塩を加えよく揉みこみます。

２リットルのペットボトルを乗せて、４～５時間下漬けします。

出てきた塩水をしぼってすて、ゆかり・本みりん・酢を加えます。

冷蔵庫で１昼夜冷します。