山形の「だし」基本系、黄金比率かも！
tuchinokoe @cook_40165351
暑い夏に、旬の野菜をたっぷり食べさせてくれる山形の郷土料理「だし」。添加物無しの基本の味はこれで。アレンジ無限大。
このレシピの生い立ち
「だし」は、各家庭や時期によって具材や味付けが異なり、これといった決まりはありません。ようやく、手に入りやすい基本野菜を使った黄金比が完成。この基本レシピから無限に味を展開させられます。
アプリでひらく作り方
- 1
みょうが、茄子はみじん切り→酢水にさらす。きゅうりはみじん切りにして塩ひとつまみ。おくらは塩で揉んでからみじん切り。
- 2
各食材は水切りし、キッチンペーパーなどで水気を取り除く。これにかつおぶしを混ぜ合わせて味をみながら白だし醤油で味付け。
- 3
【重要】冷蔵庫で2時間ほど冷やす。→冷やす+味を馴染ませるで断然おいしくなります。ご飯や冷奴にのせたり、素麺などに！
コツ・ポイント
●辛くするなら唐辛子、さっぱりならワサビ、爽やかななら生姜。梅肉・漬物を入れても美味。●とろみと旨味アップは「粗挽きのがごめ昆布」。モロヘイヤや納豆、オリーブオイルも。●素材が増えれば増えるほど栄養価は高く、トロトロ食材は疲れた胃にも◎。
リアクション
レシピ作者
山形のやさい宅配サービス「全国有機農法連絡会（https://tuchinokoe.com/）」のレシピ集。わたしたちがお届けする食材の持ち味を活かしたシンプル料理やひと手間加えた郷土料理などをご紹介しています。
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