百合根のこっくりバターde卵とじ

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あっこ姉
あっこ姉 @cook_40038022

百合根で卵とじにバターを使ってこっくりした味にしました。鰹と昆布だしを使っているので優しい味になりました
このレシピの生い立ち
１月９日におもてなしように頂いた百合根でもう一品作ってみました。残っていた鰹と昆布の２番だしを利用してバターを加えコクを出した卵とじを作ってみました。和洋折衷になりました。

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材料

２人分
  1. 百合根 １塊230ｇ（はがして220ｇ）
  2. 卵 2つ
  3. ▲無塩バター 15ｇ
  4. ◎鰹と昆布のだし汁 150ｃｃ
  5. ◎きび砂糖 大1
  6. ◆酒 大1
  7. ◆塩 小1/4
  8. ◇薄口醤油 小1.5
  9. 黒胡椒 お好みで適量

作り方

  1. 1

    今回使用した百合根です。１個230ｇありました。一枚ずつはがして丁寧についてる土をとりながら洗う

  2. 2

    はがすと全量220ｇでした。洗ったら水気をきっておく

  3. 3

    ◎だしにきび糖を加え百合根を入れてから落としぶたをして中火で炊く。時々混ぜて火を通す。炊けてきたら弱火におとす

  4. 4

    百合根は硬すぎず柔らかすぎずで◆を加えて炊く、透き通るまで火を通すと崩れます。◇を加え味を調える

  5. 5

    4にちぎったバターを加えさっとかき混ぜバターが解けて全体に行きわたらせる。

  6. 6

    5に解いていた卵液を入れてさっと合わせ上蓋をして中火の弱火で卵に火を通す。煮すぎないように。

  7. 7

    出来上がりに黒胡椒をお好みでふってみてください。(なくても可）

コツ・ポイント

だしと砂糖と百合根を炊くときに　炊きすぎないこと。ここで火を通しすぎてしまうと（透明になるまで茹でると）後で身が崩れます。時々固さを確認して茹ですぎないようにしてください。先にだしと砂糖で炊いたほうが味が染みます。さしすせそ　の順で。

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レシピ作者

あっこ姉
あっこ姉 @cook_40038022
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先生としてお仕事してます。その合間をぬってお料理・お菓子作りしてます。おいしいって嬉しいよね。食べること、作ることお料理すること、大好きな、食いしん坊の私です^0^
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