たけのこと豚のとろみ炒め（覚書）

豚は薄め、一口大に切る、ランプは掃除して３等分、竹の子は扇１２等分。中華なべを熱する。

豚肉に、片栗粉を軽ーくまぶす。（一度に混ぜずに、一切れずつ、粉に付けてはたく）

熱い中華なべに、ごま油を廻し、強火で肉をいためる。塩・こしょうを強めに振る。

肉に７割くらい火が通ったら、竹の子をいれ、中強火でさらに炒める。

竹の子が温まったら、酒をひと廻し（入れすぎないこと）入れて沸かす。だしを少量足し、薄口を少量入れて、沸かす。

汁が沸いて、とろみがついてきたら、ランプを入れてさっとヒト廻しし、火を止め、皿に盛る。天に赤糸を飾る。