豚ヒレとれんこんの治部煮
iris1002 @cook_40030458
お肉に粉をまぶして煮るので 肉のうまみを逃さず、ツルッと仕上がる煮物です。
このレシピの生い立ち
鴨料理を出すお蕎麦屋さんから「治部煮は本来鴨肉を使うが豚ヒレでも美味しくできる」と教えてもらい作ってみました。
アプリでひらく作り方
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材料を揃えます。
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ヒレ肉は一口大に切り、塩を振り、小麦粉を薄くまぶします。私は茶漉しを使っています。
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- 3
れんこんは乱切りにして水に放ちアクを取ります。小松菜は軽く湯がいておきます。
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お鍋に＊を全て入れ煮立ったら れんこんを入れます。中火で５～６分煮て中まで火を通したら一旦取り出します。
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４のお鍋に粉をまぶしたヒレ肉を重ならないように入れて３～４分煮たら裏返します。
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- 6
とろみが付いたら、れんこんをお鍋に戻して 小松菜も加え ひと煮します。
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器に盛り完成です♪
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コツ・ポイント
れんこんはシャキシャキッとした歯ごたえを楽しめるように 強めの中火でサッと煮ます。加熱し過ぎるとムチムチしたお芋のような食感になってしまいますので要注意です。小麦粉の代わりに蕎麦粉を使うと更に本格的な治部煮になるそうです。
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