合鴨の治部煮

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ゆうびしん
ゆうびしん @cook_40048574

かたくり粉の効果で，肉のうまみが閉じ込められて，とても美味しい。作りやすい方法です。鶏もも肉でもできます。

このレシピの生い立ち
合鴨農法で無農薬コメを生産している方から，お役御免になった合鴨の肉を頂いたので，治部煮とロースト（ID18259979)にした。
多数のレシピを参考にして，作りやすい，私好みの味にアレンジしたものです。

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材料

４人分
  1. 合鴨肉（冷凍） ２８８g
  2. 小切り麩（山形産） ４枚
  3. 生しいたけ（小ぶりなもの） ８枚
  4. 春菊 １００g
  5. かたくり粉 適量
  6. ■かつお，昆布出し汁 ４００ml
  7. ■しょうゆ 大さじ２．５
  8. ■酒 大さじ３
  9. ■みりん 大さじ１．５
  10. ■きび砂糖 小さじ１
  11. ねりわさび 適量

作り方

  1. 1

    合鴨の端の脂を切り除く。
    北京なべを熱し，合鴨の皮の方から焼く。脂が出て，焼き色がついたら，裏返し，さっと焼いて取出す。

  2. 2

    麩は，戻して水気を切る。しいたけは，軸をとり，飾り包丁を入れる。春菊は，熱湯でさっとゆで，水気を絞り，５cm長さに切る。

  3. 3

    合鴨は，５mm厚さに切る。
    なべに■材料を入れて煮立てる。しいたけと麩を入れて煮る。

  4. 4

    合鴨にかたくり粉をうすくまぶし，３のなべに入れ，３分煮る。
    容器に盛りつけ，春菊を添え，汁をいれる。
    わさびをのせる。

コツ・ポイント

１の焼き時間は，５分くらい。４の合鴨を煮る時間３分は正確に。加熱しすぎると固くなる。
４で，かたくり粉が多くなると，とろみが強くなりすぎるので注意する。
小切り麩がなかったら，おつゆ麩でもよい。治部煮は金澤の郷土料理で，すだれ麩を使う。

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レシピ作者

ゆうびしん
ゆうびしん @cook_40048574
に公開
食いしん坊である。料理作りは，好奇心・探究心・遊び心を発揮できるので楽しい。かんたん，おいしい，ヘルシーな料理を中心に，和洋中華エスニック，ジャンルにとらわれず作ってみる。参考資料，アレンジ，結果を試作ノートに記録する。いま２６１冊目。お勧めできる料理ができたら，伝えたい。反応が返ってくると，刺激になる。
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