山椒で！牛すじと冬瓜の清湯煮込み

《牛すじの下処理》
大鍋に牛すじと かぶる程度の水を入れて火にかけ、沸騰してアクがたっぷり浮いてきたらザルにあける。

ボウルに移し、ぬるま湯を流しながら4〜5分さらす。この間 何度か手にとって洗うと汚れがきれいに取れます。

※臭みがあれば①②をもう一度繰り返す。

ザルにあけ、大きめのひと口大（煮込むと縮むため）に切る。

《冬瓜の下処理》
ワタを除いて適当な大きさに切り、皮を厚めに削ぎ落とす。鍋に冬瓜とたっぷりの水を張って強火にかける。

沸いてきたら火力を落として表面が薄っすら透き通ってくるまでゆっくり茹でて、ザルにあける。

★後で取り出しやすい様に 山椒・鷹の爪をお茶パックに入れる。
★長ネギの青い部分は長さ半分に切る。
★生姜はスライス。

鍋に③の牛すじと水2ℓくらいを入れて強火にかけ、★の香味野菜も加えて沸騰させる。

沸騰後は弱火にしてコトコト50分くらい煮る。

※アクが出たら適時取り除くが、透明な脂分は旨味とコラーゲンをなので残す！

時間になったら⑤の冬瓜を加え、水が減っていれば具材が浸るくらいまで足して火力を上げ、沸いてきたらアクを除き弱火で15分。

塩で味を決め、優しく上下を返したら蓋をずらして乗せ、更に20分〜煮て味を含ませる。

具材が柔らかく 味が染み込んだら完成です。
★の香味野菜を取り除いて、器に取り分けお好きなトッピングで頂きます(^^)

トッピング例）生醤油、ポン酢、スダチ、パクチー、青唐辛子、柚子胡椒、朝天辣醤.etc

お好きにお召し上がりください♪