栗の味がしっかりと残る渋皮煮

栗をそのまままる１日水につけて、鬼皮を柔らかくします。

渋皮を傷つけないように、丁寧に鬼皮を剥き鍋に入れます。

ヒタヒタになるぐらいの水に、重曹を１袋(11g)入れて、１０分間あくをすくいながら煮ます。（あく抜き１回目）

鍋に戻し、水と重曹を入れて、１０分間あくをすくいながら煮ます。（あく抜き２回目）

水だけで、１０分間あくをすくいながら煮ます。沸騰してきたら弱火にします。（あく抜き３回目）

鍋をきれいに洗い栗を戻します。分量の水と砂糖を入れ、沸騰したら極弱火で１０分間程度煮ます。