和風ラタトュイユのチーズ焼き

なすは小ぶりの乱切り、他の野菜は1.5～2㎝角に切り、蓮根は水にさらして水気をきっておく。

鍋ににんにくのみじん切りとサラダ油を入れて火にかけ、香りが立ったら1を入れて炒める。

野菜に油が回ったら、トマトの水煮をつぶしながら入れ、◎も入れて野菜が柔らかくなるまで蒸し煮する。

３をグラタン皿に入れ、ピザ用チーズをたっぷり乗せ、オーブントースターやグリルで焼き色がつくまで焼く。