豚ばら肉とうずらの卵の甘辛煮

あっちゃんこ's cooksnap of when they made 豚ばら肉とうずらの卵の甘辛煮.
櫻ままん。's cooksnap of when they made 豚ばら肉とうずらの卵の甘辛煮.
あずちもも
あずちもも @cook_40049838

こってり濃い味でお酒もご飯もすすみます♬
色は地味だけど、トロトロの脂身とホロホロのお肉美味しいです(*^^)

このレシピの生い立ち
豚ばらと大根煮（ID:18974383）のうずらバージョン。
どちらも母の味です。

父は一緒に煮た生姜が好物だったみたいで食べていた記憶があります。

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材料

  1. 豚ばら肉(ブロック) 800g
  2. うずらの卵 20個(2パック)
  3. or鶏卵 適量
  4. 生姜 2片
  5. サラダ油 適量
  6. 酒 大さじ3～4
  7. 水 材料がかぶるくらい
  8. ★醤油 大さじ4
  9. ★砂糖 大さじ3
  10. みりん(仕上げ) 大さじ1強
  11. (食べる時)辛子 お好みで

作り方

  1. 1

    豚肉は大き目の角切りにする。

    生姜は皮付きのまま薄切りにする。

  2. 2

    圧力鍋に油、生姜を入れ火にかける。
    香りがしてきたら豚肉を入れ焼く。
    焼き色が付いたらかぶるくらいの水、酒を入れる。

  3. 3

    ※2で生姜が焦げそうだったら一時的に取りだすか豚肉の上にのせ焼いて下さい。
    圧力鍋に入らなかったのでフライパン使ってます

  4. 4

    沸騰したら火を弱めアクと余分な脂を丁寧にひく。
    蓋をし圧力をかけ高圧で20~25分。
    火を止めたら自然冷却。

  5. 5

    ※時間があればここで完全に冷ますと写真の様に脂が固まり綺麗に取り除けます。

  6. 6

    ロックピンが下がるのを待つ間に茹で卵を作り殻を剥く。
    うずらは沸騰後3分、鶏卵は沸騰後11分。

  7. 7

    余分な脂を取り除き水の量をひたひたに調整、★と茹で卵を入れ水分を飛ばす様に煮詰める。

  8. 8

    煮汁が減って材料が浸からなくなったら時々煮汁を回しかけながら煮る。

  9. 9

    ↑煮汁が飛んで斜めに傾けると見える位になったら仕上げのみりんを入れ一煮立ちさせ艶が出たら完成！

  10. 10

    これは肉380gうずら1P酒適量、醤油大さじ3弱、砂糖大さじ2.5弱、みりん大さじ半分。→

  11. 11

    加圧時間は一緒で、煮詰めはやや短めです。

  12. 12

    大根バージョンですID:18974383
    こちらの工程は圧力鍋無しです。

コツ・ポイント

豚肉は大き目に切ってください。縮みます。
煮崩れを防ぐため煮ている時はあまり弄らず鍋を揺する感じで。

工程通りだと味が濃いので、薄味にする場合はお好みのところで火を止めてください。

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レシピ作者

あずちもも
あずちもも @cook_40049838
に公開
美味しいものを作るのも食べるのも大好きです。薬味や香味、鶏に野菜、きのこが大好き♪最近はパスタ料理にはまっています。←最近まで苦手だったので美味しさを知りませんでした。基本的に味付けは濃いめで甘めと言われます。レシピに大きな変更があった場合は記載しますのでよろしくお願いしますm(__)m
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