冷たくて美味しい 冬瓜と海老の煮物

白だしでお吸い物の味になるよう作り、砂糖、さけ、塩で味をととのえる。これから入れる材料がかぶる程度の量を鍋に作っておく。

冬瓜の種ワタを取り、皮をむき、1口大の大きさに切る。1の出汁の中に入れ火にかける。竹串が通るぐらいまで柔らかくたく。

海老の皮をむき酒をふっておく。冬瓜が柔らかくなったら海老をいれ色が変わったら火を止める。

粗熱がとれ、出汁が冷めて来たら三つ葉を投入。火はつけずぬるめの出汁の中で温める感じ。色が綺麗でシャキシャキにしたいから。