一番だしと二番だしの取り方☆プロ直伝

水に昆布を浸け、10分以上おく。
（出汁がでるので、時間がある時は前日から水に浸けておいたらなお美味しいです。）

弱火にかけ、鍋底に泡が浮いてきたら昆布を取り出す。
※必ず弱火でじっくり
※沸騰直前に取り出す事で、ぬめりが出ません。

鰹節を入れたら、火を止め、3分したら、軽く濡らしたキッチンペーパーや布などでこす。
※こすときに絞らない・押さえない

一番出汁完成！一番出汁はそのまま飲んでも美味しい出汁。
一番出汁を必ず使う料理は、茶碗蒸し・だし巻き卵・お吸い物です。

ここから二番出汁です。
鍋に、先ほどの残った出汁がらを全量いれ、鰹節（追い鰹）と水1000ccいれます。

沸騰したら、そのまま5分程煮出してからこす。
※出汁がらは絞る。押さえる。

二番出汁完成！
二番出汁は、そのまま飲んだら美味しくはないです。味付けする煮物などに最適な出汁です。