基本和だしのとり方（一番だし）
ふわふわふわふわ @cook_40052342
和食の基本はだしですよね。しっかりしただしを使うと、ごく薄い味つけで本当に美味しい！私の覚書き用に書いておきました。
このレシピの生い立ち
母から教わっただしのとり方、忘れないように書いておきました。
アプリでひらく作り方
- 1
なべに水2カップとこんぶを入れて火にかけます。沸騰しそうになったらいったん火を弱め、沸騰する直前にこんぶを取り出します。
- 2
2にさし水をしてかつおぶしを入れ、一煮立ちさせてから火をとめ、あくを取り除いてそのまま冷まします。
- 3
かつおぶしが沈んだらこれをあみやクッキングペーパーなどでこしとります。
コツ・ポイント
こんぶとかつおぶしは、分量以上に贅沢に使いましょう。
あまり煮過ぎると雑味が出るので、潔く取り出すことも大切。あくも小まめに取り除くと、きれいなだしができます。
こんぶは、食べやすい大きさに切って最後に再び投入し、一緒に食べちゃうことも。
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