かつお節と昆布だしの取り方（一番だし）
neko_manma @cook_40150736
だし・うま味料理研究家のレシピです。料理本に書いてある”だし”は、この【一番だし】のこと。ぜひマスターしましょう。
このレシピの生い立ち
味噌汁、煮物、麺類、スープなど色々な料理のベースになる一番だしがあれば全ての味がワンランクアップします。多めに作れば手間も省け節約にも。だしで身体も家計もキレイに「だしエット」しましょう。
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- 1
鍋に水と昆布を入れ弱めの中火で20分ほど煮出す。沸騰するとヌメリがでるので注意。昆布からプツプツと気泡がでたら取り出す。
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- 2
昆布を取り出したら中火にし、鍋底から気泡がでてきたらかつお節を入れ、火を止めて2分おく。
煮出すとエグみがでるので注意。 -
- 3
ザルにキッチンペーパーを敷いて、だしを漉す。
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- 4
作っただしは、冷蔵庫で2～3日保存できます。冷凍する場合は、2週間を目安に使いましょう。
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- 5
【失敗なし！】昆布だしの取り方（水出し）はこちらです。レシピID : 20088969
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コツ・ポイント
昆布だしは水出しを使ってもOKです。昆布もかつお節もグツグツ煮ないのがポイント。昆布やかつお節は、製品になるまでにたっぷり時間をかけているので、短時間でもしっかりだしが取れるのです。
究極のインスタント食品ですね。
リアクション
レシピ作者
だしを知るとおいしい〜だしの教室ねこまんま✤元かつお節屋さんのだし教室✤おいしいの理由はおだしです✤慌ただしい日々だけど身体に優しいごはんを作りたい✤おだしで幸せのひと皿を作りましょう✤むずかしいことは一切なし
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