凍み大根の作り方
山形県 @cook_40095621
寒い冬にしか作れない、大根の保存方法の一つです。生の大根とは違う独特の食感を味わえます。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫や真空パックのない時代、長く保存するための先人たちの知恵です。
食べるときは、ぬるま湯にひたしてもどします。食べやすい幅に切り、身欠きにしんや乱切りにしたじゃがいも、にんじんなどと煮物にします。
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- 1
大根は皮をむき、鍋のサイズに合わせてカットします。
-
- 2
菜ばしなどで、大根に穴を開け、紐を通し鍋でゆでます。ぐらぐらとゆでず、80度位で大根が少し透明になる程度が目安です。
-
- 3
ゆで上がったら、2時間ほど流水にさらしてアクを抜きます。その後、外に干します。
-
- 4
3の写真は干してから1週間ほど経ったものです。このまま6週間ほど干します。
コツ・ポイント
大根をゆですぎないこと。
ゆでたあと、必ず流水であく抜きをすること。あく抜きの時間が短かったりすると、干している間に黒ずんできて、きれいに仕上がりません。
リアクション
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