砂糖不使用！絶品♪中華丼

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itsukicook
itsukicook @cook_40209142

野菜たっぷりとるなら中華丼。地域によっては中華飯(ちゅうかはん)とも言いますね。本レシピは醤油ベースのお味です。
このレシピの生い立ち
昔食べた中華料理屋さんの中華丼を再現したくて、作ってみました。

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材料

2人分
  1. 豚バラスライス(コマでも可) 60ｇ
  2. ◎小エビ 6尾
  3. ◎イカ(ゲソでも可) 30g
  4. ◎キクラゲ 適量
  5. 玉ねぎ(スライス) 1/4個(30g位)
  6. にんじん(短冊切り/銀杏切り) 1/3本(20g位)
  7. 白菜 2枚
  8. 筍の水煮(短冊切り) 30ｇ
  9. 干し椎茸(スライス) 2枚
  10. ☆水 350cc
  11. ☆干し椎茸の戻し汁 50cc
  12. ☆ガラスープの素 小さじ3(味覇なら小さじ2)
  13. ☆濃い口しょうゆ 大さじ1
  14. ☆日本酒(料理酒でも可) 大さじ1
  15. ☆オイスターソース 大さじ1
  16. ☆紹興酒 大さじ1
  17. ※紹興酒がなければ日本酒/料理酒を足してください。 大さじ1をプラス
  18. ☆しょうが(すりおろし/チューブ) 小さじ1/2
  19. ☆塩 小さじ1/4
  20. 塩コショウ(炒め野菜用) 少々
  21. ごま油(風味付) 大さじ2/3
  22. 水と片栗粉 各小さじ2
  23. サラダ油(炒め用) 大さじ1

作り方

  1. 1

    食材を食べやすい大きさに切ってまとめておきます。

  2. 2

    白菜の軸は斜め切りにして火を通りやすくします。

  3. 3

    沸騰したお湯400cc(水350cc+干し椎茸の戻し汁50cc)に☆を入れ、ひと煮立ちしたら火を止めます。

  4. 4

    フライパンに油をよく馴染ませ、切った豚バラを炒めます。強火。

  5. 5

    肉に焼き色がついたら、◎を入れて炒めます。強火。

  6. 6

    軽く火が通ったら、フライパンにすべての野菜を入れて軽く塩コショウをして、強火で炒めます。

  7. 7

    まんべんなく火が通ったら、沸騰したスープを入れて、白菜の軸の部分がしんなりするまで煮込みます。

  8. 8

    ごま油を回し入れて、水溶き片栗粉を加えて、とろみをつけます。

  9. 9

    ご飯の上にかけて完成です。

コツ・ポイント

魚介は火が通りすぎると固くなるのでスピーディーに調理して下さい。お好みでうずらやあさりのむき身、牡蠣などを加えて下さい。レシピ食材にこだわらず、残り野菜があれば何でも入れてOKです。干し椎茸の戻し汁がない場合は、水400ccでもOKです。

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レシピ作者

itsukicook
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