実山椒の佃煮

【実山椒の佃煮】材料写真です

【実山椒の下ごしらえ】実山椒は手で実を摘み取ります。細い軸が実についていても大丈夫です。

鍋にお湯を沸かし、実山椒を入れて5分間ほど茹でます。実山椒の粒の大きさによって茹で時間を調整して下さいね。

茹でたら冷水にとり、水を時々かえながら、1時間～半日さらします。長くさらすほど、山椒の刺激、苦みが抑えられます。

ざるに上げて、水気をよく切ります。すぐに使わない場合は小分け、密封して冷凍庫で保存して下さい。1年間位は保存可能です。

【実山椒の佃煮　作り方】　鍋に下準備をした実山椒50gと、水50ｃｃを入れます。

醤油、酒、みりんを加え、中火で10分ほど煮ます。汁気がなくなったら、みりんを加えてつやを出し、煮立てば火を泊めます。