痺れる旨さ 悪魔の佃煮 ちりめん山椒

今回は買い置きの、釜茹でじゃこを使いました。
先ずテフロン加工のフライパンでとろ火でじっくり乾煎りし水分を抜きました。

実山椒は丁寧に粒を選別します。黒っぽく変色したものや茎も出来るだけ取り除きます。
その後、ざるで洗います。

一般的に、実さんしょうを茹でる方法が多いようですが、私はそのまま使います。

小鍋に、酒、うすくち醤油、僅かの顆粒だしを煮立てます。
そこに実さんしょうを加え三分ほど煮ます。