実山椒の下処理から佃煮
BAEL @cook_40322880
爽やかな山椒とピリッとしたツブツブがたまらないです。
お刺身や、肉料理、煮物に加えて一緒に煮込んでも、何にでも合います。
このレシピの生い立ち
京都で買った山椒の佃煮美味しくて、そんな風な山椒が作ってみたかったので。
アプリでひらく作り方
- 1
山椒の実を準備
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- 2
頑張って身と枝を分ける
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- 3
お湯を沸かして塩をひとつまみ加えて
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- 4
2の山椒を入れて、１０分位グツグツ
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- 5
少し色が抜けた？けど綺麗な緑色
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- 6
水に浸す。ピリピリが強い場合は長めにつけておく。※水は何度か替えながら
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- 7
【塩煮レシピ】下処理した山椒の実を準備
- 8
酒大さじ4、に対して藻塩、白だしを加えてお好みの量で煮汁を作り、
- 9
下処理済の山椒の実を中火よりの弱火で汁気がほんの少しだけ残る位まで煮る
- 10
このままでも美味しくいただけるけど、藻塩を全体に絡ませて漬物風に仕上げるのもおすすめ(今回は藻塩絡ませて仕上げてます)
- 11
出来上がり。
お刺身と食べたり、焼いただけのお肉に合わせたりして食べると美味です
コツ・ポイント
下処理が少し手間かかるけど、一回作っちゃえば煮物に加えてもここからちりめん山椒にしたり、おすすめです〜
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