皮から手作り　小籠包

★小籠包の皮を作る★　ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れてザッと混ぜたら、熱湯を入れて箸でそぼろ状になるまで混ぜる。

ごま油を入れて5分程こね、全体が均一になったら丸めてラップをし、室温で1時間寝かせる。
（一晩寝かせる場合は冷蔵庫へ）

★あんに入れるスープを作る★
鍋にゼラチン以外の●の材料を入れ、沸騰後弱火で5分加熱する。

３のネギ・しょうがを取り除いた後、小ボウルに移し、ゼラチンを入れ、混ぜ溶かす。冷蔵庫で冷やし固める。

★あんをこねる★豚ひき肉・塩・こしょうをボウルに入れ、粘りが出るまでこねた後、△の材料を入れ、更にこねる。

冷蔵庫で冷やし固めておいた４のスープをフォークで崩し、５に混ぜ合わせる。（手で混ぜると手の熱でスープが溶けるので注意！）

★成形★20等分にカットし、丸く整える。テーブル・めん棒に打ち粉（強力粉）をする。

めん棒で手のひらサイズに伸ばす。（中央が薄くなりすぎないように注意！）

あんを包み、打ち粉をした皿に、くっつかないように並べる。（生地が乾燥しないよう、ラップをする。）

★加熱★
蒸し器に水を入れて温めた後、クッキングシートを敷き、小籠包を並べる。

フタの水蒸気が落ちないよう、つゆ取り布巾をして、中～強火で６分蒸す。