ウチの黄金比*おでんのだし

【おでんのだし】
《材料A》を全て鍋に入れて《強めの弱火》でゆっくり沸騰させる。

(1)の鍋の中が沸騰したら《弱火》にして《出汁昆布》を取り除いて出来上がりです。
画像の様な薄い色ですが大丈夫です^^

【煮込み】
(2)に下準備した『じっくり煮る具材』のみを入れる。
再沸騰したら《弱火(コンロのツマミは1番弱)》にします

(3)を『1時間』コンビニのおでんの様に極静かに煮る。
《工程(3)～》はおウチのコンロで1番弱い場所に移して下さい。

【ポイント】
『沸騰してるかしてないか』の状態で煮るのがベストです。
どうしてもグツグツなる場合は蓋をずらして下さい。

《(4)又は(5)》が1時間経過したら『寸前に入れる具材以外』を入れて、同じく『30分～1時間』静かに煮る。

私は『予め柔らか目に煮た牛すじ』を串に刺してるので(7)で入れてますが…
『市販の牛筋串で固い物』は(3)で入れて下さい

(7)が『30分～1時間』経過したら火を止める
ゆっくり完全に冷ませて味を染みさせます
*蓋をずらしている場合は蓋をする

食べる前に《餅巾着》を底に入れて《極弱火》で火を入れる。
『餅巾着の餅』が柔らかくなったら出来上がりです。

コンビニのおでんの様に『静かに沸騰するかしないか』で煮込んだ汁は、翌日でも澄んでいます。

《大根》はそばで見るとしっかり味が染みています。
柔らかくて美味しい^^

大好きな《卵》もしっかり味が染みて色がついています^^
卵にたっぷりの辛子が大好きです♡

こちらは私が1番大好きな《牛すじ》♡
おウチで1から下準備した牛すじはトロットロ格別です^^

色んな具材から出た旨味たっぷりのお出汁を吸った《練り物/揚げ物》は最高ですね^^

【卵の下準備】
卵は《茹で卵》にして殻をむいておく。
そして『おでんのだし』に入れて火を入れる⇒《工程(3)》

ID20258116は『ストウブ使用の茹で卵レシピ』です。
とっても簡単!!
楽に美味しく綺麗に出来ます^^

【大根の下準備】
大根は『約2.5cm』の輪切りにして面取りをする。
『十字に隠し包丁』をしておきます。

(25)の大根を鍋に入れて『米のとぎ汁(水＋適量の米粒でもOK)』をひたひたまで入れて《中火》にかける。

(26)が沸騰したら蓋をして《弱火》で『15〜20分』火を入れる。
『15〜20分』経過したらザルにあげます。

(27)を『氷水』にさらす。
再びザルにあげて水気を切って『おでんのだし』に入れて火を入れる⇒《工程(3)》

【牛すじの下準備】
牛すじ肉は《ID18450117/工程(1)～(8)》に記載している様に下処理をしておく。

《(29)で下処理をした牛すじ》は好みの大きさに切っておく。
*多少小さくなるので、大きめに切っておいた方がよいです。

鍋にたっぷりの水と(30)を入れて《強火》にかける
沸騰したら《弱火》にして《2時間～》牛筋が柔らかくなるまで煮込みます

(31)は途中で湯が少なくなったら水を足して煮込んで下さい。
*圧力鍋でスピーディーに行っていただいてもOKです。

ID20426778『ストウブ使用の下茹レシピ』です。
ストウブ鍋をお持ちの方は是非こちらで《工程(31)(32)》を…

牛すじが柔らかく煮えたら、ボールの上にザルをセットして牛すじをあげる。
牛すじ400g位で約8本できます
*画像は1kg

(34)の牛すじを串にしっかり挿す。
『固い筋の部分』と『柔らかい部分』をなるべく交互になる様に挿すと煮崩れにくいです。

(35)を『おでんのだし』に入れて火を入れる⇒《工程(7)》
*牛すじ出汁は《材料Aの水》の一部に少量置き換えても◎です

牛すじはまとめてボイルして冷凍保存が便利です。
『牛すじとスープの冷凍保存』についてもID20426778に記載しています

『手作り餅巾着』はID17539567に記載しています。
よろしかったら是非^^